制作猪肉莲菜馅儿饺子的调馅步骤如下：
- 准备原材料：在开始之前，我们需要准备以下原材料：500克猪肉馅、300克新鲜莲菜、适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐、五香粉、香油、葱姜水、葱花和香菜。这些原材料中，猪肉馅和莲菜是主要的，其它的原材料都是用来调味的。
- 调制猪肉馅：首先，将500克猪肉馅放入一个大碗中。然后，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐、五香粉和香油。接下来，用筷子顺一个方向搅拌，使得肉馅能够充分吸收各种调料的味道。这个步骤非常重要，因为它决定了饺子馅的基本味道。
- 准备莲菜：然后，我们要处理莲菜。首先，将300克莲菜洗净，然后切成适合包饺子的大小。然后，将切好的莲菜放入猪肉馅中。
- 混合猪肉馅和莲菜：在肉馅中加入莲菜后，我们需要再次搅拌，使得肉馅和莲菜能够充分混合。在这个过程中，需要加入适量的葱姜水，以增加馅料的香味。
- 调整味道：最后，我们可以根据个人口味来调整饺子馅的味道。比如，喜欢吃辣的可以适量加入一些辣椒粉，喜欢吃酸的可以适量加入一些醋。在这个过程中，我们还可以适量加入一些葱花和香菜，这样可以让饺子馅更加香味浓郁。
- 休息一下：最后，将调好的饺子馅放置一段时间，让馅料的味道进一步融合。这个时间可以根据个人的时间来调整，一般来说，放置15-30分钟就可以了。
以上就是猪肉莲菜馅儿饺子的调馅步骤，希望对你有所帮助。在实际操作中，你可能需要根据自己的口味和习惯来调整某些步骤，这是完全可以的，因为做菜最重要的就是适合自己的口味。